Œuf poché : 6 secrets de pro d’une cheffe pour le réussir facilement (Page 3 ) | July 17, 2024

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L’EAU FRÉMISSANTE, ALLIÉE DE LA TEXTURE PARFAITE

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, une eau bouillante n’est pas l’idéal pour pocher un œuf. Les grosses bulles risqueraient de malmener la délicate structure de l’œuf, le faisant se désagréger. Sofie Dumont recommande plutôt de porter l’eau à frémissement. Cette température plus douce permet une cuisson homogène tout en préservant l’intégrité de l’œuf.

Une fois l’eau frémissante, ajoutez-y un filet de vinaigre blanc. Cet ingrédient secret agit comme un agent coagulant, aidant le blanc d’œuf à se maintenir autour du jaune. Après avoir ajouté le vinaigre, baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement constant sans ébullition.