Œuf poché : 6 secrets de pro d’une cheffe pour le réussir facilement (Page 4 ) | July 17, 2024

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LA PATIENCE, VERTU DU CUISINIER

Une fois l’œuf délicatement glissé dans l’eau, la tentation est grande de vouloir le manipuler. Résistez à cette envie ! La clé d’un œuf poché réussi réside dans l’absence totale d’intervention pendant la cuisson. Toute manipulation risquerait de briser la fine membrane qui se forme autour de l’œuf, compromettant sa forme finale.

Laissez l’œuf cuire tranquillement pendant trois minutes. Ce temps de cuisson permet d’obtenir un blanc ferme à l’extérieur tout en préservant un jaune coulant à cœur. Pour les amateurs de jaune plus cuit, il est possible de prolonger légèrement la cuisson, mais attention à ne pas dépasser les quatre minutes au risque d’obtenir un jaune trop ferme.