LA FRAÎCHEUR, CLÉ DE LA RÉUSSITE
Avec le temps, le blanc d’œuf a tendance à se liquéfier et à perdre de sa cohésion. Un œuf plus ancien produira donc plus facilement des filaments dans l’eau de cuisson, compromettant l’aspect final de votre préparation. Pour vous assurer d’utiliser des œufs frais, privilégiez ceux dont la date de ponte est la plus récente possible.
L’EAU FRÉMISSANTE, ALLIÉE DE LA TEXTURE PARFAITE
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