La tarte citron-basilic de Johanna Roques : « La pâtisserie, c’est comme une thérapie » pour cette jeune cheffe (Page 3 ) | July 17, 2024

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L’ÉVOLUTION D’UNE PASSION : DE L’AMATEUR AU PROFESSIONNEL

Il y a dix ans, Johanna Roques franchit le pas et se lance dans l’aventure entrepreneuriale. Les débuts sont marqués par une recherche d’identité pâtissière. Elle commence par proposer des classiques, cherchant à plaire au plus grand nombre. La tarte citron-basilic, inspirée de celle de Jacques Genin, est l’une de ses premières créations. Simple au départ, avec un fond de tarte et un crémeux citron, cette pâtisserie va évoluer au fil des années pour devenir l’emblème de son savoir-faire.

Aujourd’hui, la tarte citron-basilic de Johanna Roques est une véritable signature. La pâte, enrichie de sucre muscovado et poussée en cuisson, offre un croustillant incomparable. Un pesto sucré à base de basilic, d’huile d’olive, de pâte d’amande, de miel et de jus de yuzu vient sublimer la création. Le crémeux citron, enfermé dans un dôme, apporte générosité et gourmandise à l’ensemble. Cette évolution illustre parfaitement le parcours de Johanna : de l’imitation à l’affirmation d’un style personnel et audacieux.