Attendrir la viande avec un attendrisseur à viande et couper en lanières.
Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif.
Saisir la viande sur tous les côtés pendant environ 2 minutes, de manière à la dorer à l’extérieur tout en laissant l’intérieur crue.
Réserver la viande et baisser le feu.
Ajouter l’oignon émincé dans les jus de viande, assaisonner avec sel et poivre, et cuire pendant 10 minutes.
Ajouter les champignons émincés, remuer et cuire pendant 2 minutes.
Saupoudrer la farine, remuer et cuire pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter le bouillon de viande, mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Incorporer la crème et la moutarde, mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu très doux.
Remettre la viande dans la poêle, ajuster l’assaisonnement, et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Égoutter les pâtes et les disposer dans un plat de service.
Placer la viande sur les pâtes et napper avec la sauce.
Garnir de coriandre ou de persil haché.
Servir chaud et déguster.
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