Préparation de la Viande aux Prunes et Amandes Marocaines
Préambule Historique:
Ce plat séculaire, un trésor de la gastronomie marocaine, trouve ses racines dans l’ère des dynasties berbères et arabes. Il reflète l’influence des caravanes d’épices et le savoir-faire des cuisiniers de la cour, qui marient avec élégance les fruits séchés et les viandes.
Étape par Étape:
Mise en Place:
Commencez par préparer tous les ingrédients. Pesez les prunes et les amandes, hachez les oignons et écrasez l’ail. La mise en place est cruciale pour la fluidité de la préparation.
Saisie de la Viande:
Dans une large cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez la viande en veillant à la colorer uniformément pour développer des arômes complexes grâce à la réaction de Maillard.
Sofrito d’Oignons:
Baissez le feu et ajoutez les oignons hachés et l’ail. Faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur douceur, créant une base aromatique pour le plat.
Assaisonnement:
Intégrez les épices – gingembre, cannelle, et safran. Le safran, or rouge du Maroc, doit être utilisé avec parcimonie pour sa puissance.
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