Sanciaux du Berry, le Trésor Méconnu de la Cuisine Française (Page 3 ) | January 14, 2024

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Préparation de la pâte : Dans un grand bol, battez les œufs, ajoutez le lait et mélangez bien. Incorporez progressivement la farine et le sucre tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez une pincée de sel. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
Préparation des pommes : Pelez et coupez les pommes en tranches fines. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les pommes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Saupoudrez de cannelle si désiré.
Cuisson des sanciaux : Dans une crêpière ou une grande poêle, faites fondre un peu de beurre. Versez une louche de pâte et disposez quelques tranches de pommes sur le dessus. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, puis retournez délicatement pour cuire l’autre côté.
Service : Servez chaud, saupoudré de sucre supplémentaire si désiré.

Conseil de chef : Pour une touche authentique, utilisez une crêpière en fonte. Elle confère aux sanciaux une texture croustillante inégalée.