Préparation de la base :
Réduisez en miettes les biscuits dans un mixeur avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance fine. Préparez un moule à charnière de 23 cm (j’utilise celui-ci) en le beurrant. Transférez-y les miettes et pressez fermement et uniformément. Je secoue légèrement le moule pour répartir les miettes de manière homogène, puis j’appuie avec le dos d’un verre mesureur. Placez le moule au réfrigérateur.
Préparation de la sauce caramel salé :
Utilisez une méthode rapide en faisant fondre les caramels fondants avec la crème sur la cuisinière jusqu’à obtenir une sauce. La sauce doit avoir une consistance à tartiner, pas trop liquide. Ajoutez du sel selon votre goût, puis mettez de côté.
Préparation de la garniture au fromage :
À l’aide du batteur plat d’un batteur sur socle ou d’un batteur électrique, fouettez le fromage frais, le sucre et la vanille pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et que le sucre semble presque dissous. Ajoutez le beurre de biscuit Biscoff et fouettez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit incorporé – évitez de trop mélanger à ce stade !
Dans un autre récipient, montez la crème épaisse froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la au mélange de fromage frais en pliant délicatement jusqu’à homogénéisation. Vous pouvez également utiliser le batteur électrique pour cette étape, mais ne fouettez pas plus de 30 secondes, puis grattez les bords du bol avec une spatule en caoutchouc pour tout mélanger.
Assemblage :
DĂ©coration et service :
Une fois le cheesecake pris, retirez-le délicatement du moule (passez d’abord un couteau autour des bords et sous la base) et transférez-le sur votre plat de service.
Réchauffez le beurre de biscuit Biscoff au micro-ondes (pendant seulement 10 à 20 secondes) jusqu’à ce qu’il devienne coulant, puis versez-le sur le cheesecake. Étalez-le et décorez avec des biscuits Biscoff émiettés.
Vous êtes prêt(e) à découper et à déguster !
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