Porc caramélisé : la recette simplissime pour un plat digne d’un restaurant (Page 3 ) | July 15, 2024

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L’ART DÉLICAT DE LA CARAMÉLISATION

C’est maintenant que la magie opère ! Dans la même cocotte, sans la nettoyer, versez 100 g de sucre blanc et ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour décoller les sucs. Laissez le caramel se former jusqu’à obtenir une belle texture, puis réincorporez la viande. Mouillez à hauteur et ajoutez un peu de sauce de poisson, un filet de sauce soja et une pointe de piment d’Espelette pour relever le tout.

Augmentez le feu jusqu’à ébullition, puis laissez réduire pendant une demi-heure en remuant régulièrement. Les 5 dernières minutes sont cruciales : remuez sans cesse pour bien enrober les morceaux de porc de cette délicieuse sauce caramélisée. Le résultat ? Une viande tendre et juteuse, nappée d’un caramel aux saveurs complexes et équilibrées.