Pissaladière : la recette authentique de la tarte provençale aux saveurs méditerranéennes (Page 2 ) | July 17, 2024

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UN VOYAGE GUSTATIF EN MÉDITERRANÉE

La pissaladière tire son nom du niçois « pissaladiera », lui-même dérivé de « pissalat », signifiant « poisson salé » en occitan. Cette étymologie révèle l’importance des anchois dans sa composition, ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne. Bien que son origine exacte fasse l’objet de débats entre les défenseurs d’une création niçoise au XIVe siècle et ceux qui la considèrent comme une importation génoise, une chose est sûre : la pissaladière règne aujourd’hui en maître sur les tables de la Côte d’Azur.

La recette traditionnelle allie harmonieusement une pâte à pain maison, des oignons longuement confits dans l’huile d’olive, des filets d’anchois disposés en croisillons et des olives noires de Nice. Certains puristes y ajoutent même de la sauce pissalat, un condiment local à base de poissons salés broyés et d’épices. Cette combinaison d’ingrédients simples mais savoureux crée un équilibre parfait entre le sucré des oignons, le sel des anchois et l’amertume des olives.