Préparer une authentique pissaladière est à la portée de tous les cuisiniers, même débutants. La clé réside dans la patience lors de la cuisson des oignons, qui doivent confire lentement pour développer toute leur douceur. Commencez par émincer finement un kilo d’oignons, que vous ferez revenir dans une généreuse dose d’huile d’olive. Ajoutez de l’ail écrasé, du thym et une feuille de laurier pour parfumer le tout. Laissez mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et légèrement dorés.

Pendant ce temps, étalez votre pâte (à pain, à pizza ou autre selon votre préférence) sur une plaque de cuisson huilée, en formant un rebord pour contenir la garniture. Une fois les oignons cuits et refroidis, répartissez-les uniformément sur la pâte. Disposez ensuite harmonieusement des filets d’anchois préalablement dessalés, en formant un quadrillage sur la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant une vingtaine de minutes, puis ajoutez les olives noires de Nice avant de poursuivre la cuisson pendant dix minutes supplémentaires.

LE SECRET D’UNE PISSALADIÈRE RÉUSSIE

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