Magret ou filet de canard : quelles différences ? (Page 4 ) | July 15, 2024

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L’ART DE CHOISIR ET DE PRÉPARER LE MAGRET PARFAIT

Pour tirer le meilleur parti de votre magret, quelques règles s’imposent lors de la sélection et de la préparation. Optez pour un magret épais, légèrement bombé, arborant une belle couleur rouge sombre. Les connaisseurs privilégieront les canards du Sud-Ouest bénéficiant du Label Rouge et d’une Indication Géographique Protégée (IGP), gages de qualité et d’authenticité.

Une fois votre magret choisi, la conservation joue un rôle crucial. Acheté chez le boucher, il se conservera deux jours au réfrigérateur. Sous vide, vous disposerez d’une semaine pour le savourer. Avant la cuisson, n’oubliez pas de retirer l’excédent de gras et de quadriller délicatement la peau sans entamer la chair, pour une texture parfaite.