Magret ou filet de canard : quelles différences ? (Page 5 ) | July 15, 2024

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LES SECRETS D’UNE CUISSON RÉUSSIE

La cuisson du magret est un art qui demande attention et précision. Que vous optiez pour une cuisson à la poêle ou au barbecue, commencez toujours par le côté gras à feu doux. Cette technique permet à la graisse de fondre lentement, libérant tous ses arômes. N’oubliez pas de dégraisser au fur et à mesure pour obtenir une peau croustillante à souhait.

Pour une cuisson parfaite, saisissez brièvement le côté chair avant de terminer la cuisson au four à 180°C pendant 5 minutes. Évitez de piquer la viande pendant la cuisson pour préserver son jus. Un repos de 5 minutes avant de servir permettra au jus de se répartir uniformément dans les fibres, garantissant une texture moelleuse et savoureuse.