La Quintessence de la Crème Brûlée (Page 3 ) | January 16, 2024

Annonce:

Préparation des Ramequins: Commencez par préparer vos ramequins. Cela permet de garantir une cuisson uniforme de la crème.
Mélange des Jaunes et du Sucre: Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporation de la Vanille: Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Incorporez-les dans le mélange pour infuser la crème d’un arôme profond et riche.
Ajout de la Crème: Versez progressivement la crème liquide, en remuant constamment. La température de la crème doit être ajustée pour éviter la coagulation des œufs.
Cuisson au Bain-Marie: Répartissez le mélange dans les ramequins. Placez-les dans un bain-marie dans un four préchauffé à 100°C (ou 140°C selon votre four). La cuisson au bain-marie est essentielle pour une texture parfaite.
Surveillance de la Cuisson: La crème doit cuire doucement, pendant environ 1 heure. Elle doit être juste prise, avec un léger tremblotement au centre.
Refroidissement et Repos: Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant au moins 2 heures.
Caramélisation du Sucre: Juste avant de servir, saupoudrez du sucre roux et caramélisez avec un chalumeau ou sous le gril du four. La caramélisation doit être rapide pour éviter de réchauffer la crème.