La Quintessence de la Crème Brûlée (Page 3 ) | January 16, 2024

1. Préparation des Ramequins: Commencez par préparer vos ramequins. Cela permet de garantir une cuisson uniforme de la crème.
2. Mélange des Jaunes et du Sucre: Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporation de la Vanille: Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Incorporez-les dans le mélange pour infuser la crème d’un arôme profond et riche.
4. Ajout de la Crème: Versez progressivement la crème liquide, en remuant constamment. La température de la crème doit être ajustée pour éviter la coagulation des œufs.
5. Cuisson au Bain-Marie: Répartissez le mélange dans les ramequins. Placez-les dans un bain-marie dans un four préchauffé à 100°C (ou 140°C selon votre four). La cuisson au bain-marie est essentielle pour une texture parfaite.
6. Surveillance de la Cuisson: La crème doit cuire doucement, pendant environ 1 heure. Elle doit être juste prise, avec un léger tremblotement au centre.
7. Refroidissement et Repos: Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant au moins 2 heures.
8. Caramélisation du Sucre: Juste avant de servir, saupoudrez du sucre roux et caramélisez avec un chalumeau ou sous le gril du four. La caramélisation doit être rapide pour éviter de réchauffer la crème.

Conseils Supplémentaires

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