Préparation :
Préparation de la langue : La langue étant préalablement préparée, faites-la cuire pendant une heure et demie. Après cette cuisson, retirez la peau qui la recouvre. Transférez ensuite la langue dans une braisière.
Braisière : Dans une grande marmite, ajoutez les carottes émincées, les oignons émincés, les couennes de lard et le bouquet garni.
Cuisson : Versez un demi-litre de vin blanc dans la marmite. Laissez-le réduire aux deux tiers de son volume initial. Ajoutez une partie du bouillon dans lequel la langue a été cuite, ainsi que deux fois ce volume en bouillon de bœuf. Cette étape assure que la langue reste humide et savoureuse.
Braisage : Couvrez la braisière et transférez-la au four pour que la langue finisse sa cuisson, en veillant à ce qu’elle soit bien cuite à cœur.
Sauce : Une fois la cuisson terminée, dégraissez la sauce et passez-la à travers une passoire fine dans une nouvelle casserole. Faites-la réduire au tiers de son volume. Liez-la ensuite avec 1 dl de sauce demi-glace ou avec une petite cuillère à dessert d’arrow-root (ou de fécule) préalablement délayé dans un peu d’eau froide.
Comment Faire de l’Eau au Gingembre pour Perdre du Poids ?
Crevettes sautées à l’ail et persil
Brûlez le romarin dans la maison, surprenant ce qui se passe quelques minutes plus tard
David Douillet hospitalisé après un petit accident de moto
Pavé de Saumon à la crème de ciboulette
Arbre de jade : voici tous les secrets pour en prendre soin et pourquoi l’avoir
Émile : sa nounou fait une rĂ©vĂ©lation terrifiante « le petit n’Ă©tait pas… Voir le 1er commentaire
Un ex-candidat de Star Academy rejoint le casting de « Demain nous appartient »
Sophie Davant écartée de l’antenne ? Cyril Hanouna pressenti pour la remplacer, la France s’enflamme !
