Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Incorporez les jaunes d’oeufs un à un en battant bien après chaque addition. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation précédente en mélangeant délicatement.
Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
Enfournez pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir le gâteau.
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