Découpez le biscuit génoise en deux à l’aide du cadre en inox (24×17 cm) Posez le cadre en inox (24 x 17 cm) sur votre plat de service.
Détaillez des rubans de rodhoïd et disposez-les autour du cadre.
Imbibez le biscuit génoise de sirop de sucre ou sirop de fraises.
Préparez le gabarit de vos fraises puis disposez-les sur le pourtour.
Garnissez ensuite de crème mousseline à moitié de la hauteur.
Répartissez ensuite des morceaux de fraises sur la crème mousseline.
Recouvrez ensuite de crème mousseline et lissez à la spatule.
Démoulez délicatement le biscuit relief et posez-le par dessus.
Badigeonnez avec un peu de sirop de glucose dilué pour lui donner le coté brillant.
Décorez avec des fraises et quelques feuilles de menthe.
Placez au réfrigérateur.
Au moment de servir :
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