Découpez le biscuit génoise en deux à l’aide du cadre en inox (24×17 cm) Posez le cadre en inox (24 x 17 cm) sur votre plat de service.
Détaillez des rubans de rodhoïd et disposez-les autour du cadre.
Imbibez le biscuit génoise de sirop de sucre ou sirop de fraises.
Préparez le gabarit de vos fraises puis disposez-les sur le pourtour.
Garnissez ensuite de crème mousseline à moitié de la hauteur.
Répartissez ensuite des morceaux de fraises sur la crème mousseline.
Recouvrez ensuite de crème mousseline et lissez à la spatule.
Démoulez délicatement le biscuit relief et posez-le par dessus.
Badigeonnez avec un peu de sirop de glucose dilué pour lui donner le coté brillant.
Décorez avec des fraises et quelques feuilles de menthe.
Placez au réfrigérateur.
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