Effiloché de Bœuf Mijoté et Polenta Crémeuse (Page 3 ) | December 29, 2023

Pour l’effiloché de bœuf mijoté au Sforzato di Valtellina DOCG :

• 1 kg de paleron
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 tiges de céleri branche
• 2 petites carottes
• 2 oignons
• 5 gousses d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 6 tiges de sarriette
• 6 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 35 cl de vin rouge Sforzato di Valtellina DOCG
• 150 g de concentré de tomate
• 3 c. à café de paprika fumé
• 4 grains de poivre noir
• Fleur de sel

Pour la polenta crémeuse au Valtellina Casera AOP :

• 150 g de polenta (non instantanée)
• 450 g de bouillon de légumes
• 450 g de lait demi-écrémé
• 150 g de fromage Valtellina Casera AOP

Préparation :

1.Préparation du bœuf mijoté :

• • Préchauffez le four à 110°C.
  • Épluchez et hachez finement les carottes, oignons, ail et céleri. Réservez.
  • Coupez le paleron en morceaux d’environ 6 cm de côté. Retirez le surplus de couenne si nécessaire.
  • Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de paleron sur toutes les faces. Réservez.
  • Faites suer la garniture (oignons, ail, carottes, céleri) dans la cocotte.
  • Ajoutez la viande, le concentré de tomate, et le paprika fumé. Mélangez bien.
  • Incorporez la sauce Worcestershire, le bouillon et le vin rouge. Ajoutez la fleur de sel, les grains de poivre, le laurier et la sarriette.
  • Couvrez et enfournez pour 4 heures.
  • Contrôlez la cuisson : la viande doit être tendre et s’effilocher facilement. Effilochez la viande et mixez la sauce. Réduisez si nécessaire et mélangez la viande effilochée avec la sauce.

Page: 3 sur 4

LIRE PLUS..

Share Partager Share

Merci de partager!