La Croustade aux Pommes est un dessert classique, apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. Cette recette tire son charme de l’utilisation de pommes acides à cuire, comme les Reines des Reinettes, qui sont parfaites pour leur texture ferme et leur goût légèrement acidulé. Les pommes sont au cœur de ce dessert ; leur sélection est donc cruciale pour obtenir le goût et la consistance désirés. Un autre élément clé de cette recette est l’utilisation de feuilles de brick maison, qui apportent une texture croustillante et légère, contrastant agréablement avec le moelleux des pommes.
Le processus de préparation débute par la cuisson des pommes. Cette étape est essentielle pour concentrer les saveurs et obtenir une texture confite. Les pommes sont soigneusement émincées et cuites lentement dans une poêle antiadhésive avec du beurre, jusqu’à ce qu’elles atteignent un état caramélisé parfait. La cassonnade, ajoutée à mi-cuisson, contribue à développer une douceur riche et une couleur dorée attrayante. Il est important de ne pas trop cuire les pommes afin de conserver une certaine fermeté, ce qui ajoute de la texture au dessert.
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