Une fois les pommes prêtes, elles sont mélangées délicatement avec de la crème épaisse et du Calvados. Ce dernier, un alcool de pomme typique de la Normandie, intensifie le goût des pommes et apporte une note alcoolisée subtile. La préparation de la croustade elle-même est un jeu d’équilibre entre la délicatesse et la précision : les feuilles de brick sont beurrées et disposées en rosace dans un cercle à pâtisserie, créant ainsi une base croustillante et dorée pour accueillir la garniture aux pommes.
Le montage final de la croustade est un moment de créativité. Les pommes cuites sont réparties sur le fond de brick, puis recouvertes de lanières de brick froissées pour ajouter du volume et de la texture. Le tout est ensuite cuit jusqu’à ce que les feuilles de brick atteignent une couleur dorée parfaite et une texture irrésistiblement croustillante. Le résultat est un dessert chaleureux, où chaque bouchée offre un mélange harmonieux de croustillant et de fondant, un véritable plaisir pour les papilles.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour : Un cercle de 25 cm de diamètre
Ingrédients :
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