Croquetas de jambon : la spécialité espagnole qui fait sensation à l’apéritif (Page 2 ) | July 15, 2024

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UNE FARCE SAVOUREUSE AU CŒUR DES CROQUETTES

La clé de ces croquettes réside dans leur farce onctueuse. Pour commencer, hachez finement 200 g de jambon serrano à l’aide d’un blender ou d’un couteau bien aiguisé. Faites-le revenir quelques minutes dans une poêle sans matière grasse pour en exalter les saveurs.

Vient ensuite l’étape cruciale de la béchamel. Dans la même poêle, faites fondre 100 g de beurre avant d’incorporer 100 g de farine T45. Ce type de farine, riche en gluten, garantira l’élasticité et l’homogénéité de la pâte. Cuisez ce roux en remuant constamment, puis ajoutez progressivement 450 g de lait demi-écrémé pour obtenir une béchamel lisse et crémeuse.

L’ART DU FAÇONNAGE ET DE LA CUISSON

Une fois la farce prête, assaisonnez-la généreusement et laissez-la refroidir dans une assiette, recouverte d’un film alimentaire au contact. Marie Compain insiste sur l’importance d’éliminer toute bulle d’air pour préserver la texture de la préparation. Direction le congélateur pour 4 à 6 heures, le temps que la farce se raffermisse.

Le moment tant attendu de la friture arrive enfin. Préparez trois bols : un de farine, un d’œufs battus et un de chapelure (optez pour la panko pour plus de légèreté). Façonnez des boules de farce avec vos mains légèrement huilées pour éviter que la préparation ne colle. Passez-les successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure avant de les plonger par trois dans l’huile de friture bouillante.