La quantité de beurre pour préparer la béchamel devra être proportionnelle avec les autres ingrédients nécessaires pour la quantité de sauce que l’on veut préparer.
Pour environ 500 ml de béchamel, on a besoin de 60 g de beurre.
Le beurre devra être fondu lentement à feu moyen, utilisez un fouet dans une poêle assez large.
Le beurre doit être complètement fondu et mousseux.
2 – PRÉPARER LA BÉCHAMEL : LA FARINE
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