Une tourte comme je les aime, facile à faire et qui ne demande pas trop de temps, une pâte moelleuse, une recette de « Ma fleur d’oranger » et que j’ai eu plaisir à travailler.
Ingrédients :
La pâte :
300g de farine
1 cuillère à soupe de levure boulangère diluée dans un peu de lait tiède
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 verre à eau (25cl) de lait tiède ( en plus ou en moins)
La farce :
300g de viande de bœuf hachée
1 carotte râpée
1 oignon haché finement
1 cuillère à soupe de persil plat haché
50g de fromage blanc ou 1 cuillère à soupe bombée.
50g de fromage râpé
Sel
1/2 cuillère à café de poivre et safran en poudre ou curcuma
Piment fort selon gout (harissa ou autre) (facultatif)..
1 cuillère à soupe beurre/huile
Préparation
La pâte :  Mélanger tous les ingrédients, ajoutez le lait tiède petit à petit en ramassant la pâte.
La pâte est souple mais pas collante. Continuez à la pétrir 3 à 4 mn jusqu’à la sentir lisse.
La farce : Beurrer légèrement la surface de la pâte et couvrir d’un film plastique sans serrer et laisser la doubler de volume
Omelette (facultatif) : 3 œufs, 1 cuillère à soupe de persil plat haché, sel, poivre
Dans une poêle et sur feu moyen mettre le beurre et l’huile ajouter l’oignon et laisser suer puis ajouter les carottes.. le persil et les épices et émietter la viande hachée.. Laisser cuire sur feu moyen jusqu’à évaporation de la sauce.
Hors du feu ajouter le fromage blanc. Versez la farce dans un saladier et laissez refroidir
Battre les œufs en omelette, ajoutez le persil, salé légèrement et poivré. Mettre un peu de beurre dans la poêle vidée de la farce et y faire cuire votre omelette.. Laissez la refroidir
Façonnage : Dégazer la pâte, la diviser en deux et former deux boules l’une plus grande que l’autre. Abaisser la plus grande boule avec un rouleau à pâtisserie et la mettre dans un moule beurré de 26cm, ramener la pâte sur les bords du moule comme pour une tarte
Versez dessus la farce à la viande haché refroidie, puis coupez l’omelette en morceaux et la disposez dessus et mettre le fromage râpé par-dessus.
Abaissez la deuxième boule finement (elle gonfle lors de la cuisson) et posez la sur la farce et ramenez les bords par-dessus pour fermer votre tourte (voir les photos), appuyez fermement pour souder les bords pour ne pas qu’elle s’ouvre lors de la cuisson.
Laissez reposer 15 à 20mn, enduisez la surface d’un œuf battu et enfournez la dans un four préchauffé à 180 degré jusqu’à dorure.
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