Préparation :

1. Préparation de la base : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Blanchissez les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez ensuite le mascarpone jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Chantilly : Battez la crème liquide froide avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez-la délicatement dans la préparation au mascarpone.
3. Blancs en neige : Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige ferme. Incorporez-les progressivement au mélange mascarpone/chantilly, en veillant à garder la légèreté de la préparation.
4. Crème de marrons : Détendez la crème de marrons avec le tiers des blancs en neige restants.
5. Préparation des poires : Égouttez les poires au sirop, coupez-les en fines tranches. Mélangez le jus de poires avec un peu d’Amaretto.
6. Chocolat fondu : Faites fondre le chocolat avec un peu de lait jusqu’à obtenir un mélange lisse.
7. Montage : Commencez par une couche de boudoirs trempés dans le jus de poires/Amaretto, puis ajoutez des tranches de poires, une couche de crème de marrons, du chocolat fondu, et terminez par la crème mascarpone/chantilly. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la crème.
8. Repos : Réfrigérez le tiramisu pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
9. Finition : Avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré et garnissez de brisures de marrons glacés.

Bon appétit et joyeuses fêtes !