Tajine de Veau aux Pruneaux et Amandes (Page 3 ) | December 13, 2023

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Préparation :

Préparation du Tajine:
- Épongez l’osso bucco avec du sopalin pour enlever l’excédent d’humidité.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans le tajine ou une cocotte en fonte sur feu très fort.
- Faites dorer les morceaux de viande (deux par deux), en les laissant se colorer de chaque côté. Réservez.
- Dans le tajine, faites revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient déglacé les sucs de la viande.
- Ajoutez les épices (paprika, gingembre, curcuma), du poivre, et du sel. Mélangez bien pendant 1 minute.
- Remettez la viande dans le tajine, ajoutez 300 g d’eau et un gros bâton de cannelle. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 4 heures.
Préparation des Pruneaux:
- Après 3 heures de cuisson du tajine, prélevez 10 cuillères à soupe de jus de cuisson et mettez-le dans une casserole avec les pruneaux, un bâton de cannelle, l’eau et le miel.
- Faites bouillir pendant 30 secondes, éteignez le feu et laissez les pruneaux gonfler.
Préparation des Amandes:
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle.
- Faites dorer les amandes à feu moyen, en remuant régulièrement. Égouttez-les sur du sopalin.
Finalisation:
- Après 4 heures de cuisson, découvrez le tajine et continuez la cuisson pendant 45 minutes pour réduire la sauce.
- Réchauffez les pruneaux avant de servir.
- Servez le tajine avec les pruneaux et les amandes, soit en les ajoutant directement dans le tajine, soit en les présentant à part.
- Accompagnez de semoule fine.