1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes et faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail, puis assaisonner avec du sel et du poivre, de l’origan et du poivre de Cayenne et cuire encore 1 minute.

2. Incorporez les tomates en dés et le concentré de tomates et mélangez bien avec les autres ingrédients. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Incorporer le chou et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce que le chou ramollisse.

3. Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ou ajoutez plus d’eau/de bouillon pour ajuster la consistance