1. Avec un grand couteau bien aiguisé, faites des croisillons sur le gras du magret sans couper jusqu’à la viande. Salez et poivrez le magret des deux côtés.
2. Chauffez une poêle et déposez le magret côté gras vers le bas. Rapidement, le gras du magret va fondre. Arrosez alors le magret sans relâche avec cette graisse liquide à l’aide d’une cuillère. Si la poêle contient trop de graisse, retirez une partie et réservez-la dans un petit ramequin. Continuez à arroser le magret pendant 9 à 10 minutes. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car l’arrosage avec la graisse bouillante cuira la surface du magret. Ensuite, réservez-le au chaud dans le four à 50°C, couvert de papier d’aluminium.
3. Retirez tout l’excès de graisse de la poêle, en gardant un peu (environ une cuillère à soupe). Remettez la poêle sur le feu et faites revenir l’échalote émincée.
4. Lorsqu’elle est dorée, déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, en remuant bien, puis ajoutez le miel tout en continuant de remuer.
5. À cette étape, ajoutez 4 cuillères à soupe de vin blanc. Mélangez bien et laissez réduire pendant 1 minute. La sauce s’épaissira pour ressembler à un caramel liquide, puis réservez.
6. Découpez le magret en tranches.
7. Si vous préférez le magret à point, préparez une petite sauce en utilisant la poêle dans laquelle il y avait un peu de gras. Ajoutez un peu d’eau, du miel et du vinaigre balsamique, puis laissez cette sauce épaissir.
8. Ajoutez ensuite les tranches de magret et mélangez bien pendant 1 minute pour bien enrober la sauce sur le magret.

Et voilà, votre magret de canard est prêt, moelleux à souhait. Régalez-vous !