Préparez votre four en le chauffant à 220°C (thermostat 7-8).
À l’aide d’un grand bol, battez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne aéré et clair.
Incorporez la farine et la levure tamisées, puis remuez doucement jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.
Ajoutez le beurre fondu en remuant délicatement.
Incorporez le zeste de citron râpé si vous le désirez.
Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparez les moules à madeleines en les beurrant et en les saupoudrant de farine, puis remplissez-les jusqu’à 3/4 avec la pâte.
Placez les moules dans le four et faites cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et gonflées.
Retirez immédiatement les madeleines des moules et laissez-les refroidir sur une grille.
Servez les madeleines chaudes ou froides, accompagnées d’un thé ou d’un café.
Bon appétit !
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