À l’aide d’un batteur sur socle réglé à vitesse lente, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Tout en battant, incorporez progressivement le sucre, puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant juste assez pour combiner.

Ajoutez ensuite l’extrait de vanille, le jus de citron et la farine, et mélangez juste assez pour combiner. Enfin, incorporez la crème aigre et mélangez le tout.

À l’aide d’une cuillère à glace, répartissez la garniture au fromage de manière égale dans le moule à muffins préparé. Secouez légèrement le moule pour égaliser la surface.

Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C (mode conventionnel), sur la grille du bas,

pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que, en secouant légèrement le moule, les cheesecakes tremblotent un peu et le centre semble moins ferme.

Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante dans le moule. Placez ensuite le moule au réfrigérateur pour la nuit.