La cuisson doit se faire à feu doux et en respectant les bons temps : ainsi la consistance délicate des mollusques ne sera pas compromise et ils ne seront pas gommeux au palais. La sauce aux calamars peut être utilisée pour assaisonner les pâtes, de manière à avoir un premier plat et un second plat avec la même préparation. Vous pouvez utiliser des tomates cerises fraîches ou des dattes en conserve , si elles ne sont pas de saison. Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer la garniture avec du zeste de citron râpé et des herbes aromatiques, comme du thym citronné ou de la ciboulette.
Comment préparer les calamars farcis d’Amalfi
Étape 1
Nettoyez le calmar en enlevant la tête et en enlevant délicatement l’épine centrale et les entrailles1.
Étape 2
Retirer la peau et rincer sous l’eau courante froide2.
Étape 3
Tourte au Poulet
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