Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
– 2 filets mignons de porc moyens (environ 500 g chacun)
– 1 noix de beurre
– sel, poivre
Pour la sauce:
– 20 g de cèpes séchés
– 2 échalotes
– 20 g de beurre
– 5 cl de cognac
– 20 cl de fond de veau (ici 2 cc de fond de veau en poudre reconstitué – avec 20 cl d’eau de trempage des cèpes filtrée)
– 150 g de foie gras
– 20 cl de crème fraîche liquide
– sel, poivre
Préparation :
Etape: 1
Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède puis filtrer l’eau de trempage pour en conserver 20 cl, qui .
Etape: 2
Préchauffer le four à 200°.
Etape: 3
Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire dorer les filets mignons sur toutes les faces.
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