– 800 g de paleron coupé en morceaux de 5 cm environ
– 2 carottes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail rose
– 1 bouquet garni (thym frais, céleri branche, feuille de laurier, persil)
– 125 g de poitrine salée débarrassée de sa couenne
– 1 cuillère à café de poivre concassé
– 10cl d’huile d’arachide
– 30 g de farine
– 120 g de beurre
– 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
– 75 cl de bouillon volaille
– 20 petits oignons groseilles pelés
– 150 g de champignons boutons lavés
– 1 cuillère de vieux vinaigre
– Sel et poivre du moulin
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