Versez la farine dans un bol en formant un espace creux, ajoutez un œuf au centre et travaillez grossièrement à la fourchette.
Ajoutez une pincée de sel et petit à petit l’eau sans cesser de travailler pour qu’elle soit complètement absorbée.
Prenez la pâte et pétrissez-la avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvrez-le d’un torchon et laissez-le reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture de vos pierogi ; faire bouillir les pommes de terre pendant 15/20 minutes, les égoutter, les éplucher et les passer au presse-purée, puis les laisser refroidir légèrement.
Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon blanc très finement haché pendant quelques minutes.
Ajoutez la viande hachée pendant la cuisson et faites-la revenir 10 minutes.
Une fois cuite, versez la viande dans la purée de pommes de terre, ajoutez la ricotta salée et mélangez le tout à la fourchette jusqu’à homogénéité.
Prenez la pâte qui a reposé entre-temps, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en formant une feuille.
Utilisez un verre pour faire des disques.
Déposez une cuillerée de garniture sur chaque cercle.
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