Dans un grand saladier, mélangez la farine, le levain, le fructose, l’œuf battu, le beurre fondu, le lait d’amande et le sel avec une spatule en bois.
Saupoudrez un peu de farine sur une surface plane et déposez-y la pâte pour la malaxer.
Ajoutez de la farine sur vos mains si nécessaire pour que la pâte ne colle pas.
Formez une boule ronde et couvrez-la avec une serviette propre. Laissez reposer pendant 1 à 2 heures.
Coupez la mozzarella en rondelles et préparez le beurre à l’ail en mélangeant le beurre ramolli, l’ail émincé, les oignons verts coupés en petits morceaux, le sel et le poivre.
Une fois que la pâte est bien levée, aplatissez-la avec la paume de la main sur une surface farinée.
Tranchez le pain avec un couteau en bandelettes d’1 cm sans couper la base.
Tournez le pain et tranchez de la même manière afin d’obtenir un quadrillage.
Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
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