Préchauffez votre four à 190°C (375°F) et beurrez les moules à madeleines.
Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, le zeste de citron et le sel. Mélangez délicatement.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et le miel (si utilisé). Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Remplissez les moules à madeleines aux 3/4 avec la pâte.
Enfournez pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que les madeleines soient dorées sur les bords.
Laissez-les refroidir avant de les démouler.
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