- Chauffage du Lait : Commencez par verser le lait dans une casserole. Portez-le doucement à ébullition. Il est important de surveiller le lait pour éviter qu’il ne déborde ou ne brûle.
- Préparation des Jaunes : Pendant que le lait chauffe, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre dans un récipient séparé. Continuez jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse et aérienne.
- Incorporation de la Farine et de l’Extrait de Café : Ajoutez progressivement la farine (ou la maïzena) au mélange de jaunes d’œufs tout en continuant de battre pour éviter les grumeaux. Ensuite, incorporez l’extrait de café, qui donnera cette saveur caractéristique à la crème.
- Cuisson de la Crème : Versez le mélange dans la casserole de lait chaud, tout en mélangeant continuellement. Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer avec une cuillère en bois. Faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Veillez à remuer régulièrement pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole.
- Refroidissement : Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu. Laissez refroidir à température ambiante. Pour éviter la formation d’une pellicule à la surface, fouettez-la de temps en temps pendant qu’elle refroidit.
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