Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol et fouetter quelques minutes au batteur électrique, ajouter le lait et mélanger.
Mettez le mélange dans une casserole sur la cuisinière et faites cuire à feu très doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il commence à épaissir.
Éteignez le feu et transférez dans un bol recouvert d’un film alimentaire.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez toutes les fraises lavées et dont vous avez équeuté.
Prélevez une petite partie de purée de fraises et chauffez-les puis faites-les dissoudre dans les feuilles de gélatine imbibées et bien pressées avec vos mains.
Remuer pour que la gélatine se dissolve complètement.
Ajouter la purée de fraises, la gelée avec le smoothie aux fraises au mélange de crème refroidi et mélanger à la spatule.
Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme et l’ajouter au reste de la crème.
Versez la crème pour le bavarois à la fraise dans des verrines monodose ou dans un moule monobloc en silicone.
Mettez le bavarois aux fraises au réfrigérateur pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’il soit solidifié.
Lorsque vous souhaitez servir la bavaroise aux fraises, décorez-la de fraises entières et de touffes de chantilly.
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