Ingrédients :
Pour la pâte à pain au lait :
- 1 livre (environ 500 g) de farine
- 30 g de sucre (ajusté pour la recette)
- Autres ingrédients pour la pâte à pain au lait (selon la recette standard)
Pour la garniture :
- 350 g de filet de poulet en lanières ou de bœuf haché
- 1 grosse échalote hachée
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 œufs durs écalés et hachés
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe d’aneth coupée
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à café de cannelle
- Sel, poivre, paprika
- 1 filet d’huile d’olive
Pour la dorure :
- 1 œuf battu
Préparation :
- Préparation de la pâte : Préparez la pâte à pain au lait en suivant votre recette habituelle, en réduisant la quantité de sucre à 30 g. Laissez reposer la pâte.
- Préparation de la garniture : Faites revenir la viande dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Ajoutez l’échalote, l’ail, le persil, l’aneth, les œufs durs hachés, la cannelle, et assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika. Laissez cuire quelques minutes, puis incorporez la crème épaisse. Réservez et laissez refroidir.
- Façonnage des Pirojkis : Divisez la pâte en deux boules. Travaillez une boule à la fois, en réservant l’autre au frais. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez finement la pâte en un rectangle, puis découpez des disques avec l’ustensile de votre choix (verre, emporte-pièce…).
- Garnissage et pliage : Déposez une noix de farce au centre de chaque disque. Pliez les disques en deux pour former des chaussons. Vous pouvez grigner les bords au rasoir, les inciser à la lame d’un couteau, ou encore replier et souder les bords en pinçant.
- Laisser lever et cuire : Laissez lever les Pirojkis pendant une heure. Badigeonnez-les d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez les Pirojkis pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Congélation et réchauffage : Laissez refroidir les Pirojkis, puis congelez-les si désiré. Pour les servir, réchauffez-les au grille-pain.
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