1. Dans une poêle, faire revenir la guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
2. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs, ajoutez le pecorino, le poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes.
3. Faites cuire les spaghettis al dente, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec la guanciale.
4. Retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange d’œufs.
Le Cassoulet de Castelnaudary
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