Faites chauffer 2 c. à. soupe (30 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les champignons et faire revenir environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter l’ail haché et cuire environ 30 secondes de plus. Déglacer ensuite avec un peu de bouillon de légumes. Réduisez le feu et laissez cuire environ 1 à 2 minutes de plus. Retirer les champignons et verser dans une assiette et réserver.
Dans la même poêle, ajouter les épinards et cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
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