FARINE TOUT USAGE: 30g
LAIT ENTIER: 300ml
L’EAU: 160ml
SUCRE SEMOULE: 220 g
CANELLE: 1 bâton
EXTRAIT DE VANILLE PUR: 1/4 cuillère à café
ÉCORCES DE CITRON: 1/2
JAUNES D’ŒUF:6
Instructions
Mélanger la farine, l’eau et le sel dans un bol. Pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.
Retournez la pâte sur un plan de travail fariné, placez un torchon humide dessus et laissez reposer 15 minutes.
Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte à 10 x 10 pouces. Étaler 1/3 du beurre sur 2/3 de la pâte. Pliez la zone sans beurre sur la section du milieu, puis pliez le bas sur le haut.
Tournez la pâte à 90 degrés, étalez la pâte à 10 x 10 et répétez le processus. Tournez la pâte à 90 degrés une dernière fois et répétez.
Rouler fermement la pâte en boudin. Couper les extrémités, puis envelopper dans du film plastique et mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit.
Pour faire la crème pâtissière, mélanger la farine et 50 ml de lait. Fouetter jusqu’à consistance lisse.
Porter à ébullition l’eau, le sucre et la cannelle jusqu’à ce qu’il atteigne 212F. Ne remuez pas le mélange.
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