Pain maison : la recette du pain moelleux à la croûte croustillante (Page 3 ) | December 15, 2023

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Étape 1

Mélanger la farine tout usage et le Manitoba dans un grand bol1.

Étape 2

Ajouter la levure de bière fraîche émiettée2.

Étape 3

Mélangez la cuillère à café de miel d’acacia3.

Étape 4

Versez l’eau tiède4.

Étape 5

Mélanger avec une cuillère5.

Étape 6

Ajouter l’huile d’olive extra vierge6.
Étape 7
Terminez avec la cuillère à café de sel7.
Étape 8
Mélangez à nouveau avec une cuillère8.
Étape 9
Couvrir le bol et laisser reposer la pâte à pain maison 20 minutes9.
Étape 10
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement farinédix.
Étape 11
Pétrir vigoureusement avec les mains11.
Étape 12
Aplatir délicatement la pâte en l’étalant comme pour former un rectangle12.
Étape 13
Rouler la pâte sur elle-même comme pour former un pain13.
Étape 14
Prenez un rabat et pliez-le vers le milieu du pain14.
Étape 15
Superposer l’autre rabat sur le pli déjà réalisé15.
Étape 16
Retournez-le et avec vos mains faites-le tourner sur la surface en effectuant ainsi une pirlatura16.
Étape 17
Former une boule17.
Étape 18
Placer dans un bol et graisser la surface de la pâte avec un filet d’huile d’olive extra vierge18.
Étape 19
Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever environ 3 heures, jusqu’à ce qu’il double de volume.19. Vous pouvez conserver le bol dans un endroit chaud et humide (ou au four éteint avec la lumière allumée).
Étape 20
Une fois le temps de levée écoulé, la pâte à pain sera gonflée et pleine de bulles20. Allumez le four à 220 °C en mode statique.
Étape 21
Dégonflez doucement avec vos mains21.
Étape 22
Déposez la pâte sur le plan de travail et étalez-la22.
Étape 23

Pliez-le d’abord sur un côté23.
Étape 24
Puis de l’autre, pour que la pâte, en incorporant de l’air, soit alors bien alvéolée24.
Étape 25
Pétrir avec les paumes grandes ouvertes25.
Étape 26
Commencez à façonner le pain26.
Étape 27
Autour du pain27.
Étape 28
Déposer délicatement le pain sur le moule tapissé de papier sulfurisé28.
Étape 29
Avec un couteau bien aiguisé ou un cutter, faites des coupes latérales29.
Étape 30
Effectuer également des coupes centrales30.
Étape 31
Saupoudrer la miche de pain maison de semoule ou de farine31.
Étape 32
Placer une casserole avec de l’eau bouillante à côté du pain32. Cuire au four à 220 °C en mode statique pendant 20 minutes, dans la partie centrale du four. Passé ce temps, retirez la casserole et baissez la température à 200°C pendant encore 20 minutes ; puis baissez-le à 180 °C pendant 15 minutes, puis à 160 °C pendant encore 5 minutes en ouvrant légèrement la porte du four (vous pouvez utiliser une spatule en bois pour l’empêcher de se fermer).
Étape 33
Cuire le pain maison et laisser refroidir33.
Étape 34
Coupez en tranches et dégustez34.
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