Œuf poché : 6 secrets de pro d’une cheffe pour le réussir facilement (Page 2 ) | July 17, 2024

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LA FRAÎCHEUR, CLÉ DE LA RÉUSSITE

Le succès d’un œuf poché commence bien avant la cuisson, dès le choix de l’ingrédient principal. La fraîcheur de l’œuf est primordiale pour obtenir un résultat optimal. En effet, plus un œuf est frais, plus son blanc reste compact et solidaire du jaune. Cette caractéristique est essentielle pour éviter que l’œuf ne se désagrège lors de la cuisson.

Avec le temps, le blanc d’œuf a tendance à se liquéfier et à perdre de sa cohésion. Un œuf plus ancien produira donc plus facilement des filaments dans l’eau de cuisson, compromettant l’aspect final de votre préparation. Pour vous assurer d’utiliser des œufs frais, privilégiez ceux dont la date de ponte est la plus récente possible.