1. Préparation des légumes : Commencez par râper les courgettes. Lavez le poivron rouge, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis coupez-le en petits dés.
2. Mélange des ingrédients : Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez ensuite les courgettes râpées et les dés de poivron rouge. Mélangez bien.
3. Ajout du fromage et de la farine : Incorporez le fromage râpé à la préparation. Puis, ajoutez progressivement la farine tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
4. Remplissage des moules à muffins : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Graissez un moule à muffins ou utilisez des caissettes en papier. Remplissez chaque alvéole du moule avec la pâte, en veillant à ne pas trop remplir.
5. Cuisson : Enfournez les muffins et laissez cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fermes au toucher. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Ces muffins salés aux courgettes sont une excellente idée pour un apéritif, un pique-nique ou comme accompagnement pour une salade. Leur texture moelleuse et leur goût savoureux en font une option délicieuse et originale. Vous pouvez varier les fromages selon vos goûts ou ajouter d’autres légumes pour diversifier les saveurs. Bon appétit !