• 500g d’asperges vertes fraîches
• 200g de saumon fumé de qualité supérieure
• 200ml de crème fraîche épaisse
• Jus d’un demi-citron, fraîchement pressé
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, ajustez au goût
• Quelques brins d’aneth frais pour la garniture

Préparation :

1. Préparer les asperges :
   • Nettoyez les asperges et retirez les extrémités dures. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres mais encore légèrement croquantes.
2. Réaliser la mousse :
   • Une fois cuites, égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur vive et arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau après quelques minutes.
   • Dans un blender, mixez les asperges avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et homogène. Ajustez l’onctuosité en ajoutant de la crème si nécessaire.
3. Assaisonnement :
   • Incorporez délicatement le jus de citron à la mousse. Salez et poivrez selon vos préférences. Le citron va non seulement ajouter de la fraîcheur mais aussi aider à équilibrer les saveurs.
4. Montage :
   • Versez la mousse dans des verrines transparentes, en remplissant à moitié ou aux deux tiers selon la taille de vos contenants.
5. Le saumon :
   • Découpez le saumon fumé en lanières ou en dés, selon votre goût, et disposez-les délicatement sur la mousse.
6. Réfrigération :
   • Laissez prendre la mousse au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle se raffermisse.
   • Finition et service :
     • Avant de servir, garnissez chaque verrine de brins d’aneth frais pour un contraste visuel et une explosion de fraîcheur en bouche.

Servez cette entrée avec un pain croustillant ou des toasts légèrement grillés pour ajouter une texture complémentaire. Bon appétit !