Préparation :

1. Préparation de la pâte : Diluer la levure dans l’eau et le lait tièdes avec le sucre. Laisser reposer 10 min. Dans la cuve d’un robot, mélanger 450 g de farine et le sel. Ajouter le beurre et sabler le mélange. Incorporez le mélange liquide avec la levure et l’œuf battu. Pétrir en ajoutant progressivement de la farine jusqu’à obtenir une pâte souple mais tenace.
2. Levée de la pâte : Pétrir pendant une dizaine de minutes puis placer la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir et laisser doubler de volume (1h30 à 2h). Dégazer la pâte et la réfrigérer 1 à 2h ou toute la nuit.
3. Façonnage des pains : Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en pâtons de 35 g. Façonner en boules et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever. Préchauffer le four à 200°C. Dorer les pains avec le mélange jaune d’œuf-lait, saupoudrer de graines et cuire 15-20 min.
4. Préparation de la garniture : Mélanger la viande hachée avec le sel, poivre, paprika et herbes. Façonner des boules de 45 g et les aplatir légèrement. Laisser reposer au frigo. Faire suer les oignons en lamelles dans l’huile d’olive, assaisonner avec sel, poivre, sucre et vinaigre.
5. Cuisson de la viande : Cuire les palets de viande dans un filet d’huile.
6. Assemblage : Ouvrir les pains en deux, garnir de compotée d’oignons, un palet de viande, fromage, tomate et salade. Ajouter une sauce au choix sur le chapeau des pains.

Servir ces mini burgers maison, parfaits pour un apéritif ou un repas convivial. Bon appétit !