1. Chauffage de l’huile : Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajout des légumes : Incorporez le chou, les courgettes, le céleri, les carottes, les tomates et les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Cuisson des pommes de terre : Si désiré, ajoutez les pommes de terre environ 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles restent fermes dans la soupe.
4. Préparation des haricots : Égouttez les haricots blancs trempés, rincez-les, puis ajoutez-les dans la casserole. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits.
5. Cuisson des pâtes : Ajoutez les pâtes et laissez cuire à découvert pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Service : Servez le minestrone chaud, garni de parmesan râpé. Accompagnez éventuellement de pesto et/ou de feuilles de basilic pour plus de saveur.

Ce Minestrone au parmesan est un plat réconfortant et versatile, idéal pour utiliser les légumes disponibles dans votre réfrigérateur. Bon appétit !