Placez un premier rectangle de pâte sur votre plat de service. Versez la moitié de votre crème pâtissière dans une poche à douille et disposez-la sur la pâte. Recouvrez d’un deuxième rectangle de pâte puis de la deuxième couche de crème pâtissière. Terminez par le dernier rectangle de pâte. A l’aide d’une spatule, lissez les côtés du millefeuille si la crème pâtissière a débordé

Préparez le glaçage :

Dans un saladier, fouettez légèrement le blanc d’oeuf puis ajoutez le sucre et fouettez énergiquement pour obtenir un mélange semi-liquide.

Prélevez 2 cuillères à soupe de ce mélange et placez-les dans un autre bol. Incorporez-y le cacao pour le colorer et mélangez bien. Versez le glaçage chocolaté dans une poche à douille très fine ou dans un cornet de papier où vous avez coupé aux ciseaux un tout petit trou sur la pointe. Réservez.

Versez le glaçage blanc sur le millefeuille, étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule et lissez bien.

Ensuite, munissez-vous immédiatement de votre glaçage noir et tracez des lignes parallèles sur toute la largeur du gâteau, comme pour faire des rayures. Sans attendre, tracez alors des lignes perpendiculaires à celles que vous venez de faire avec la pointe d’un couteau.

Vous devez le faire dans les deux sens (de bas en haut et de haut en bas) de façon à former le joli quadrillage que l’on trouve sur les millefeuilles. Pour obtenir ce marbrage, vous devez procéder très rapidement pour éviter que le glaçage ne durcisse avant que vous ayez terminé.

Le millefeuille est alors terminé. Placez-le au frais au moins 3 h avant de servir et de le découper les parts avec un couteau scie.