Renouvelez cette opération puis placez 30 min au frais minimum. Vous venez donc de faire 2 tours à votre pâte.

Pour terminer la pâte, vous devez faire 6 tours au total, donc recommencer cette opération deux fois, avec toujours 30 min de repos entre chaque étape de 2 tours.

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Divisez votre pâte feuilletée en 3 parts égales.

Étalez vos 3 parts au rouleau pour former 3 rectangles de même taille. Redécoupez-les au couteau pour obtenir exactement la même dimension.

Disposez chaque rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. A l’aide d’une fourchette, faites des petits trous sur toute la surface de la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Saupoudrez-la intégralement d’une fine couche de sucre.

Enfournez pour 15 min. Au bout des 15 min, retournez la pâte et faites cuire l’autre face, également saupoudrée de sucre, mais seulement 10 min cette fois-ci et à 200°C.

La pâte doit être bien dorée et croustillante. Faites de même pour vos 3 rectangles de pâte.

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et ses graines.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Incorporez alors la moitié du lait chaud dont vous avez retiré la gousse. Fouettez puis transvasez la préparation à nouveau dans la casserole de lait. Continuez de chauffer en remuant sans cesse pendant environ 5 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois que c’est le cas, sortez-la du feu, laissez refroidir dans un plat froid, saupoudrez-la de sucre glace pour éviter qu’elle ne croûte, et placez au frais au moins 1h.

Pour le montage et le glaçage :