Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, verser l’eau et assaisonner de sel et de poivre.
Porter à ébullition et ajouter la farine. Cuire 3 minutes en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir.
Ajouter les œufs un à un en battant au batteur à main après chaque ajout jusqu’à ce que les œufs soient incorporés et que la pâte soit crémeuse.
Incorporer la Mozzarella et le persil.
Préchauffer le four à 190C/375F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Prélevez environ une cuillère à soupe de pâte, formez une boule et déposez-la sur une plaque allant au four. Continuez avec le reste de la pâte.
Saupoudrer chaque boule de parmesan râpé et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et légèrement dorées.